Рецепти: Смачний морквяний чизкейк із цедрою

Смачні рецепти онлайн газети "Дуже смачно!"

Морквяний чизкейк із цедрою

Інгредієнти:

(на корж) 2 яйця, 80 г цукру, 60 г дрібно натертої моркви, 60 мл олії без запаху, 80 г борошна, 3 г розпушувача, чайна ложка апельсинової цедри; (на апельсиновий мус) 210 г апельсинового пюре (почистити апельсин і проблендерувати), столова ложка апельсинової цедри, 5 г пектину NH, 110 г цукру, 110 г білого шоколаду, 140 мл вершків (від 33% жирності), 17 г желатину, замоченого в холодній воді (85 мл), 500 г маскарпоне, 160 г вершкового сиру; (на морквяно-апельсинове желе) 4 г желатину (сила 220 блюм), замоченого в холодній воді (20 мл), 90 г запеченої моркви, 135 мл апельсинового соку, чайна ложка лимонного соку, 60 г цукру, 4 г пектину NH; (на крем) 100 г вершкового сиру кімнатної температури, 30 г розтопленого білого шоколаду, 50 г вершків (від 33% жирності) кімнатної температури; форма діаметром 20 см.

Приготування.

Корж.

Яйця збивати з цукром впродовж п’яти хвилин. Додати олію і перемішати до однорідності на низьких обертах міксера. Додати натерту моркву (разом із соком) і апельсинову цедру. Перемішати до однорідності. Всипати просіяне борошно та розпушувач. Вимішати тісто на низьких обертах міксера. Перекласти тісто у форму, застелену пергаментом, або в кондитерське кільце (знизу затягнути фольгою). Випікати за температури 175°C орієнтовно 20 хвилин. Готовність перевіряти зубочисткою. Дати коржу охолонути у формі 10–15 хвилин, потім перекласти на решітку до повного охолодження. Загорнути корж у харчову плівку і покласти в холодильник, хай побуде там щонайменше дві години.

Апельсиновий мус: цукор та пектин перемішати віничком і додати до пюре, знову перемішати. Проварити пюре на невеликому вогні 40 секунд після закипання. Дати охолонути три хвилини й додати попередньо замочений желатин. Додати цедру, шоколад та желатин. Усе ретельно вимішати. До вершкового сиру додати вершки й апельсинову масу. Вимішати до однорідності. Перелити масу у форму з коржем і поставити в холодильник, залишити в ньому до повного застигання (орієнтовно п’ять годин). 

Морквяно-апельсинове желе: запечену моркву очистити й порізати на шматочки, додати апельсиновий сік і ретельно зблендерувати.  Додати перемішані між собою цукор із пектином. Перемішати й уварювати на невеликому вогні дві хвилини. Зняти з вогню і дати охолонути дві хвилини. Додати желатин та перемішати до повного його розчинення. Дати масі охолонути до ледь теплого стану. 

Вийняти чизкейк з холодильника і дати йому постояти за кімнатної температури 15 хвилин. Залити зверху желе й поставити в холодильник, хай повністю застигне. З’єднати і збити міксером до однорідності всі інгредієнти для крему. Вийняти чизкейк з форми, акуратно пройшовшись гострим ножем по краях форми за ацетатною плівкою. Прикрасити торт кремом для декору.

Смачного!