Рецепти: Телячі реберця в сметанковому соусі

Смачні рецепти онлайн газети "Дуже смачно!"

Інгредієнти:

приблизно кілограм молодих телячих реберець (широких, з м’ясом), 5 цибулин, 5 морквин, головка часнику, півсклянки сметани, ложка підсмаженого борошна, склянка-півтори води, сіль, мелений чорний перець, кмин, цедра з великого лимона, зелень кропу і петрушки.                                                              

Приготування.

Розчавити два зубці часнику, обмастити ними реберця, трохи поперчити, дати, хай постоять годинку. Після цього обсмажити їх у сковорідці з олією (товчений часник витерти, щоб не горів) і скласти у сковорідку. Порізати туди моркву та цибулю кружальцями, вкинути зубчики часничку, влити склянку води, посолити, поставити мліти під кришкою на маленькому вогні годинки на півтори (в процесі доливати води). За півтори години реберця мають бути м’якенькі, як пух. Зачерпнути трохи бульйону, в якому вони варилися, додати сметану, кмин, ложку підсмаженого борошна, розколотити, влити назад до реберець і поставити на вогонь ще на 15–20 хвилин (тепер уже час од часу помішувати). Порізати зелень кропу та петрушки, маленьку гілочку розмарину, потерти цедру, додати все до реберець, перемішати і зняти з вогню. З молодою картоплею такі телячі ребурця - це смакота. Підсмажене борошно готувати так: у суху чисту розігріту сковорідку всипати трохи борошна (дві-три столові ложки), поставити на невеликий вогонь і постійно перемішувати, поки борошно стане світло-коричневого кольору й набуде приємного хлібного запаху. Таке борошно можна приготувати про запас і використовувати до соусів, супів.                                                                                                      

Смачного!