Юлія Віліч: «Смаки десертів за межами уяви»

Життєві історії

Юлія Віліч – кондитерка-самоучка, яка за короткий час здобула визнання в Україні. Її авторські збірники рецептів тортів є популярними серед тисяч учнів. Окрім того, Юлія проводить майстер-класи з приготування десертів у різних містах України. Кондитерка любить експериментувати в кухні, створюючи незвичні комбінації смаків. Одним з її оригінальних творінь був торт з авокадо і лаймом. Також Юля Віліч готувала торт з перцем чилі та чизкейк із трояндою. У цьому інтерв’ю Юлія розповіла про свій досвід у світі кондитерського мистецтва та поділилася рецептами неймовірно смачних десертів.

– Розкажіть, будь ласка, як ви потрапили в кондитерську справу.

– Моя історія не така, як у багатьох кондитерів, які починають пекти ще в дитинстві. У мене все почалося 2020 року, коли хотілося чимось себе зайняти в період карантину. Спочатку я не проходила курсів, а багато навчалась сама. 

– Чи є у вас сімейні рецепти солодощів?

– У нас вдома завжди були великі пироги з маком, сиром і кольоровими цукерками. Також мама пекла печиво на смальці. Тепер це звучить дивно, але тоді було неймовірно смачно. До того ж надзвичайно популярно було готувати деруни із солодким сиром. Смачна також бабка з варенням – такий пиріг.

– Цікаво, купуєте солодке в магазині? 

– Я розумію різницю між домашньою випічкою і магазинною, бо відчувається, де все натуральне, а де є домішки, але іноді купую солодке в крамниці. Наприклад, круасани, зефір і халву.

– А як ви почали заробляти кошти на своєму занятті?

– На початку шляху я публікувала роботи у фейсбуці, згодом люди з мого села почали замовляти в мене випічку. Пізніше я переїхала в Луцьк і почала виставляти свої роботи на OLX. За принципом сарафанного радіо отримувала щоразу більше замовлень. 

– Чи пам’ятаєте найскладніший кондитерський виріб, який вам доводилося готувати?

– Насправді кожна моя робота має свої складнощі, проте я пам’ятаю 3D-торт у вигляді фентезі-будиночка. Я його готувала весь день і пів ночі. Цей торт важив майже п’ять кілограмів. Його потрібно було відправити в інше місто. Я вирішила зробити це «Новою поштою», але їжу через неї заборонено надсилати. Тож на пошті я сказала, що це глиняна скульптура, на щастя, мені повірили і все доїхало ціле та непошкоджене. 

– Які казуси у вас бували під час роботи?

– Одного разу я готувала торт з об’ємними вафельними соняшниками. Вони були напрочуд гарні, але замовники поставили торт у холодильник, і соняшники похилилися. Річ у тім, що квіти, виготовлені з вафельного паперу, не можна ставити в холодильник, бо там велика вологість. Я забула про це сказати замовникам.

Англійський кекс від Юлії Віліч

– Чи виникало бажання кинути кондитерську справу?

– Є емоційне вигорання, коли починаєш сприймати свою роботу не як те, від чого отримуєш задоволення, а як просто роботу. Однак потім опановуєш себе і розумієш, що це життя, у ньому бувають і злети, і падіння.

– Як вам спала на думку ідея проводити офлайн майстер-класів?

– Мені хотілося більше комунікувати з людьми наживо. Я люблю спілкуватися, знайомитися з новими людьми. До того ж я за освітою викладач англійської мови, тому педагогіка мені близька. Бачити емоції людей, коли в них щось виходить, – це дуже круто.

– А як створюєте нові рецепти?

– Перед тим, як створювати щось нове, я шукаю натхнення, згадую якісь смаки, які колись куштувала. Намагаюся уявити, як би поєдналися різні інгредієнти, і роблю це все на основі тієї кондитерської бази, яку вже маю. 

– Розкажіть, будь ласка, про свої плани на майбутнє?

– Зараз важко щось планувати через ситуацію в країні, але хотілося б більше проводити офлайн майстер-класів. До того ж я мрію відкрити кондитерську або кафе чи навіть кулінарну школу. Також хочу поїхати за кордон і повчитися у професійних кондитерів, особливо у французьких.

– Що б ви порадили людям, які роблять тільки перші кроки в кондитерській справі?

– Не кидати все лише через те, що чогось не вдалося. Навіть якщо так сталося, це досвід. Також треба багато працювати, бо з талантом кондитера не народжуються. Пам’ятайте, що вашу працю оцінять інші люди і ви отримаєте від цього колосальне задоволення.

– Наприкінці невелике бліцопитування. Продовжте, будь ласка, речення. Між блогом і кондитерською справою виберу…

– До десерту оберу…

– Молоко. Або без запивання.

– Між шоколадним та фруктовим десертом виберу…

– Фруктовий, якщо на дієті.

– Найекзотичніший продукт, з яким працювала…

– В кондитерській справі це авокадо. Також я готувала торт з перцем чилі та чизкейк із трояндою.

– Я б ніколи не…

– Здалася.

– Моє кредо в житті…

– Йти до своєї мети, не звертаючи ні на кого увагу. 

– Якби я мала необмежені можливості, то…

– Закінчила б війну.

– Бажаю всім читачам…

– Миру, любові та злагоди.

Фото з архіву Юлії Віліч

Історії з життя