Смачний тельбух по-міланському

Інгредієнти: кілограм відвареного яловичого рубця, морквина, ріпчаста цибулина, стебло селери, 3 зубчики часнику, 3–4 помідори, 0,5 скл. білого сухого вина, 0,5 скл. оливкової олії, 30 г масла, 100 г пармезану, мелений чорний перець до смаку, 3 лаврових листки.

Приготування. Рубець порізати смужками і промити під проточною водою, відкинути на друшляк і відставити.
Морквину почистити й порізати невеликими кубиками. Стебло селери очистити від волокон і теж порізати кубиками. Цибулю почистити й порізати шматочками.
У великому сотейнику розтопити масло, додати оливкову олію. Покласти моркву, селеру та цибулю, промиті лаврові листки й очищені зубчики часнику. Прогріти на слабкому вогні приблизно пʼять хвилин, періодично помішуючи деревʼяною ложкою. Часник вийняти, натомість покласти порізаний рубець. 
Помішуючи, посмажити деякий час, щоб рубець просочився смаком і соком овочів. Влити вино й, не припиняючи помішувати, дати йому повністю випаруватися. Покласти очищені помідори (можна змолоти їх у мʼясорубці), посолити і поперчити. Сотейник накрити. Страву довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і потушкувати до готовності рубця, періодично підливаючи гарячий бульйон (або гарячу воду).
Господині на замітку: час тушкування може бути різним (від 40-ка хвилин до двох годин), це залежить від якості рубця і від особистих вподобань: хтось любить щільний рубець, а хтось –  мʼякший.
Готову страву зняти з вогню, посипати потертим пармезаном і відставити на п’ять-десять хвилин, щоб аромати, смаки та соки перемішалися й щоб вона настоялася.

КУЛІНАРІЯ