Рецепти: Смачна італійська страва - Особуко з індички

Смачні рецепти онлайн газети "Дуже смачно!"

Інгредієнти: 

4 стейки індички (800 г), сіль і мелений чорний перець до смаку, чайна ложка приправи до курки або до м’яса, 100 г борошна (для обкачування), 30 мл оливкової олії та 30 г масла (для обсмажування);

(на соус) 2 цибулини, морквина, стебло селери (за бажання), столова ложка томатної пасти, 100 мл білого сухого вина;

(для прикрашання стейків) декілька вишень та часточок персика (нектарина), гілочка селери.

Приготування. Стейки помити, видалити з них тонкі пластини, які є в м’якуші ніг, це легко. Посипати стейки спеціями, дати, нехай постоять 20 хвилин. У сковороді розігріти суміш оливкової олії та масла, стейки обкачати в борошні та швидко обсмажити з обох боків до рум’яної скоринки, але не пересмажити.
Приготувати соус. Цибулю, моркву подрібнити, стебло селери порізати кружечками. Викласти все у сковороду із залишками жиру від стейків, за потреби додати ще жиру. Потримати на середньому вогні п’ять хвилин, помішуючи, потім потушкувати під кришкою 10 хвилин, додати столову ложку томатної пасти та 100 мл білого сухого вина, перемішати, потримати на вогні п’ять-десять хвилин, щоб випарувався алкоголь. Перекласти стейки у сковорідку, потушкувати під кришкою, час від часу перекидаючи, 15 хвилин. Сковорідку накрити фольгою і поставити в духовку (якщо можна, якщо ж ні, то перекласти стейки із залишками соусу в жаротривку форму). Запікати 30 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким і надзвичайно ніжним.
Страву можна подати на стіл у формі, прикрасивши ягодами вишні та часточками персиків або абрикосів, гілочками селери. А можна подати з гарніром, добре підходить до цієї страви відварений рис.

Смачного!