Смачна фарширована щука

Інгредієнти: тушка свіжої щуки завважки 1–1,5 кг, 400 г білого хліба, склянка молока, 5 яєць, 100 г оливок без кісточок, цибулина, 300 г печериць, 4–5 зубчиків часнику, сіль, чорний мелений перець, приправа до риби, олія.                                                            

Приготування. Щуку очистити від луски і вимити. Видалити зябра. Загнути голову риби назад і, за потреби допомагаючи собі невеликим гострим ножем, зняти з тушки шкіру, як панчоху. Плавники вирізати зсередини. Шкірку розправити й відкласти. З тушки видалити нутрощі, хребет та ребра. М’якуш нарізати невеликими шматками, видалити всі кісточки пінцетом. З хліба зрізати скоринку, м’якуш замочити в молоці. У чашу блендера покласти рибне філе, злегка відтиснутий хліб і яйце. Подрібнити до утворення пюре. Чотири яйця відварити, очистити від шкаралупи й нарізати великими шматками. Печериці почистити, помити і теж нарізати великими шматками. Цибулю подрібнити й підсмажити разом із печерицями у сковорідці з олією. Остудити. Оливки порізати кружальцями. До рибного фаршу додати печериці, вичавлений часник та оливки, присмачити сіллю і перцем. За бажання додати приправу до риби. Перемішати. Акуратно заповнити фаршем підготовлену шкіру щуки. Фаршировану щуку викласти на змащене олією деко черевцем донизу. Змастити її злегка збитим яйцем. Запікати за температури 180 градусів упродовж години і 15-ти хвилин. Дати, нехай щука постоїть 20 хвилин, потім порізати її на шматки тонким гострим ножем, занурюючи його в гарячу воду.    

КУЛІНАРІЯ