Рецепти: Соковита ніжна смажена зубатка під сирною «шубкою»

Другі страви – це м'ясо, риба, гриби, картопля, рис, каші, овочі тощо

Інгредієнти: 

2–3 стейки свіжої або свіжомороженої зубатки, 200 г твердого сиру, сіль грубого помелу і свіжозмелений чорний перець до смаку, лимонний сік, 2 яйця, 3–4 ст. л. борошна, олія.

Приготування.

Свіжоморожені стейки розморозити. Дати повністю стекти зайвій рідині. Викласти стейки у друшляк. Коли рідина повністю стече, рибу добре просушити паперовими рушниками. Стейки злегка посолити й поперчити, скропити лимонним соком. В одну миску вибити яйця і збити їх віничком. А в іншу насипати борошно. У сковорідці розігріти олію. Стейки зубатки спочатку щедро обкачати в борошні з обох боків, потім вмочити у збиті яйця, а потім знову обкачати в борошні. Обсмажити стейки в киплячій олії на повільному вогні. Викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.
Твердий сир подрібнити на тертці із середніми вічками. Смажену рибу викласти у форму для запікання, притрусити тертим твердим сиром та поставити в розігріту духовку на верхню полицю. Запікати декілька хвилин, щоб сир розплавився. Прикрасити шматочками свіжих помідорів та зеленню.
Порада. Щоб правильно приготувати зубатку і створити справжній кулінарний шедевр, візьміть до уваги рекомендації: шматки риби вийняти з упаковки і викласти у друшляк, щоб з риби стекла вся рідина, – це вкрай важливо. Цей процес займе доволі багато часу, але це треба обовʼязково зробити. Потім витерти рибу насухо паперовими рушниками. Посолити. Запанірувати спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а тоді знову в борошні. Таке подвійне панірування під час смаження збереже рибу цілою. Якщо цього не зробити, то риба настільки жирна, що може у сковорідці просто розкришитися або перетвориться на кашу. Викласти у сковорідку з розігрітою олією і посмажити на повільному вогні. Поклавши рибу у сковорідку, відразу не перекидайте її на інший бік, треба зачекати, щоб паніровка схопилася і зарумʼянилася, – це теж важливо. За цим способом, скільки я готувала, завжди вдається. І хоча ця риба неймовірно смачна і корисна, вживати її потрібно в помірній кількості.
Зубатка надзвичайно корисна, неймовірно смачна, м’ясо в неї ніжне, соковите, жирне. Справді делікатесне! Ця риба багата на вітаміни і мікроелементи: до її складу входять омега-3 жирні кислоти, а також білки. В зубатці майже немає кісток, і це неодмінно ще один її плюс. А м’якуш цієї риби просто тане в роті.                                                                          

Смачно і корисно!