Рецепти: Смачний святковий борщ з вушками

Перші страви – це розсольники, супи, щі, юшки, борщі, капусняки, кулеші, бульйони тощо

Інгредієнти:

кілограм буряків, 2 зубці часнику, 1–2 цибулини, 30 г білих грибів, сіль, мелений чорний перець, лаврове листя, духмяний перець, лимонний сік, чайна ложка цукру, 2–3 скл. бурякового квасу.

Приготування.

Буряки, цибулю помити, почистити, порізати. Залити овочі водою так, щоб вона ледь їх прикрила, додати часник та буряковий квас. Поварити 20 хвилин. Залишити на ніч. Сушені гриби промити і залити холодною водою, залишити на ніч. Акуратно злити воду з грибів, щоб осад залишився на дні, і в ній же зварити гриби. Гриби вийняти і використати для начинки до «вушок», відвар вилити в борщ. Заправити лимонним соком, сіллю, перцем та цукром.
Буряковий квас: помиті й почищені буряки (кілограм) нарізати, скласти в банку і залити холодною кип’яченою водою. Додати два-три зубці часнику та скоринку чорного хліба. Накрити і потримати в теплому місці чотири-п’ять днів. Потім злити квас у пляшку. Зберігати в холодильнику. 
Вушка: замісити тісто (як на вареники), накрити й залишити на 30 хвилин. Гриби, які варили для борщу, змолоти. Посічену цибулю підсмажити на олії. Все вимішати, посолити, поперчити. Додати дві столової ложки натертої булки і вимішати. Тонко розкачане тісто нарізати на квадратики завбільшки 4х4 см, посередині кожного покласти трішки грибної начинки. Зліпити краї, щоб вийшов трикутник, який іще раз зліпити з двох боків. Варити в підсоленій воді три хвилини.

Смачно, як у мами