Рецепти: Смачна поживна спаржа під голландським соусом

Другі страви – це м'ясо, риба, гриби, картопля, рис, каші, овочі тощо

Інгредієнти:

12–14 шт. спаржі;

(на соус) 2 яйця, 100 г масла, столова ложка лимонного соку, сіль.

Приготування.

Щоб приготувати соус, поставити невелику каструлю на вогонь, викласти в неї масло та розтопити його. Відставити, дати йому трохи охолонути.
На вогонь поставити іншу каструлю з водою і дати їй закипіти.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки покласти у вогнетривку посудину, посолити та влити лимонний сік. Старанно розтерти віничком. Розмістити миску над каструлею з водою і почати збивати жовтки на водяній бані. Вони мають збільшитися в об’ємі й почати густіти. Щойно жовтки загуснуть, зняти миску з вогню.
Влити в жовтки ложку розтопленого масла та збити віничком, потім наступну і так далі, поки масло не закінчиться. Основне – щоразу ретельно збивати до стану емульсії.
Щойно соус приготується, його можна скуштувати та додати до смаку ще лимонний сік, сіль, перець. Якщо соус здається занадто густим, можна розвести його ложкою-двома холодної води. Але тоді знову розтерти.
Закип’ятити воду, посолити її. Кинути у воду спаржу, зменшити вогонь і поварити три-п’ять хвилин.
Приготувати миску з холодною водою. Вийняти спаржу шумівкою й опустити її в крижану воду. Так процес приготування різко зупиниться і спаржа не втратить свого кольору.
Викласти спаржу на паперовий рушник, а потім у тарілку. Полити соусом та подавати на стіл.
Ніжні солодкувато-горіхові паростки спаржі чудово поєднуються з класичним французьким соусом «Голландез». Щоб отримати шовковистий голландський соус, знадобиться спритність, але готувати його не складно.

Смачно і корисно!