Рецепти: Домашні ковбаски зі свинини

Смачні рецепти онлайн газети "Дуже смачно!"

Інгредієнти: (на 3 кг ковбаси) 2–2,5 кг свинини (ошийка, лопатки, задньої частини), 500–700 г сала (без прошарків м’яса), велика головка часнику, 100 мл коньяку або бренді, сіль, мелений чорний перець, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр.
 

Приготування. Начиняти ковбасу краще ввечері, а смажити вранці, щоб вона визріла. Кишки розморозити й ретельно промити. За потреби тильною стороною ножа зняти з них слиз. М’ясо порізати сантиметровими шматочками. З сала зняти шкірку і порізати його дрібними шматочками. Трішки сала (100–150 г) відкласти. Суміш посолити, поперчити, додати суху зелень, коріандр та вичавлений часник. Влити коньяк. Усе ретельно перемішати. Наповнювати кишки не надто щільно, інакше під час приготування вони можуть тріснути. Ковбаски покласти на ніч у холодне місце. Вранці перевірити, чи немає дірок. Якщо є, перев’язати. Ковбаски скрутити кільцями і перев’язати порційними шматками. Важливий момент: оболонку ковбаси треба акуратно проколоти в багатьох  місцях голкою чи зубочисткою (інтервал проколів 5-7 см). Так не будуть утворюватися порожнечі. У великому казані закип’ятити воду. Акуратно покласти в каструлю колечко ковбаси і варити після закипання 3-5 хвилин. По черзі зварити всі ковбаси, вийняти, дати вистигнути. Відкладене сало (100-150 грам), треба витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Жир злити в керамічний посуд і остудити. Розігріти духовку до 220-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на деко, поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити, поки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає 60-120 хвилин. Готовність визначають за кольором. Рум'яна - готова. У селах ковбасу вкладали в керамічний посуд і заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго. А коли розтоплювали смалець, то ковбаса була наче щойно зроблена, ще й смалець пахнув нею неймовірно.

Смачного!