Cмачна ароматна долма з яєчно-лимонним соусом

СМАКОТА!

Інгредієнти: 0,5 кг мішаного фаршу, 100 г рису, цибулина, олія, масло, морквина, чорний перець, сіль, неповна чайна ложка бальзамічного оцту, мелена зіра, невеликий пучок кропу і петрушки, сухі трави (кінза, м’ята, базилік), 40–45 невеликих молодих виноградних листків;

(на соус) 3 лимони, 3 яйця, бульйон, подрібнений кріп.                                                                  

Приготування. Листя промити, занурити в окріп, за п’ять-сім секунд вийняти, дати стекти воді, охолодити. Цибулю очистити та посікти. Підсмажити її у сковороді на суміші масла й олії. Додати подрібнену на тертці з великими вічками моркву і потушкувати протягом трьох-п’яти хвилин. Рис промити, всипати в підсолену воду й поварити також три-’ять хвилин, охолодити. З’єднати рис та овочі, посолити й поперчити до смаку. Додати фарш, зіру та сухі трави, подрібнену зелень, влити оцет і перемішати. Виноградний листок покласти на робочу поверхню тильним боком угору. Викласти на нього трохи начинки і його згорнути рулетиком, як голубець. Усі рулетики викласти в казан щільними рядами. Зверху накрити виноградним листям. Влити олію. На долму покласти тарілку – своєрідний прес, щоб під час варіння рулетики не розкрились. Влити воду або овочевий бульйон. Рідина має покрити долму шаром завтовшки 1–2 см. Довести до кипіння, зменшити вогонь і поварити під кришкою до готовності – приблизно 50–60 хвилин. Після цього обережно вичерпати з каструлі трохи бульйону на соус.  Яєчні білки збити до утворення густої піни. Не припиняючи збивати, додати жовтки, лимонний сік та трохи бульйону. За бажання всипати декілька щіпок подрібненого кропу. Соус готовий.          

КУЛІНАРІЯ