Ароматне філе лосося зі спаржею та вершковим соусом

СМАКОТА

Інгредієнти: філе лосося зі шкіркою, лимон, оливкова олія, масло, 150 мл білого сухого вина, 100 мл вершків, спаржа, розмарин, базилік, білий перець, майоран, щіпка зіри, щойно змелений чорний перець, сіль.        

Приготування. Філе промити й обсушити. До 50 мл оливкової олії додати сік половини лимона та прянощі. Перемішати. Натерти цією сумішшю рибу дати їй замаринуватися впродовж години. Філе покласти в розігріту сковорідку з маслом шкіркою донизу й посмажити п’ять хвилин, перекинути його і посмажити три хвилини. Влити 50 мл вина, зменшити вогонь та потушкувати під кришкою дві хвилини. Спаржу відварити в підсоленій воді до напівготовності, а потім обсмажити в тій сковороді, де готувалася риба.  Приготувати соус. У сковорідку влити 100 мл вина, довести до кипіння. Додати вершки, сік четвертини лимона, сіль та перець. Поварити на слабкому вогні, поки суміш злегка загусне. Зняти з плити й додати 30 г масла. Соус має бути середньої густини.  Філе подавати зі спаржею, часточкою лимона та з охолодженим соусом.        

КУЛІНАРІЯ