Маленькі пироги з м’ясом і картоплею

Інгредієнти: (на тісто) 700 г борошна, 250 г масла, 500 мл кефіру, чайна ложка соди, чайна ложка солі, яйце; (на начинку) 0,5 кг яловичини (м’якуша), 5–7 картоплин, 3 ріпчасті цибулини, сіль та мелений чорний перець до смаку; (на бульйон) 300 мл води, 50 г масла, 1/3 ч. л. солі.   

        
Приготування. У миску всипати борошно. Натерти туди холодне масло. Перетерти його руками з борошном до утворення крихт. Посолити. У кефірі розмішати чайну ложку соди, щоб кефір зашипів, і вилити його в миску з борошном. Замісити тісто. Воно має бути не липким, але м’яким. Готове тісто відставити на 20 хвилин. Яловичину та картоплю нарізати кубиками завбільшки сантиметр. Ріпчасту цибулю дрібно порізати. Змішати м’ясо, картоплю, цибулю, посолити й поперчити до смаку. Тісто вим’яти і розділити на 10 однакових кульок. Шматочок тіста розкачати, щоб утворився круглий корж завбільшки з тарілочку. На середину коржика покласти начинку, краї тіста підняти й защепнути за колом, залишаючи в центрі дірочку (вона нам потрібна для того, щоб заливати туди бульйон). Пироги викласти на деко, змастити збитим яйцем і помістити в нагріту духовку. Випікати за температури 180 градусів 20 хвилин. Потім вийняти з духовки, влити крізь дірочку в кожен пиріг по півтори-дві столові ложки бульйону. Пироги помістити назад у духовку. Запікати ще 30 хвилин. 
На бульйон у сотейник влити воду, додати масло, сіль, довести до кипіння, проварити хвилину-дві та зняти з вогню.