Смачна страва

РЕЦЕПТИ

Інгредієнти: 2 варені в шкірці картоплини, банка печінки тріски в олії, велика варена морквина, 4 варених яйця, 100 г дрібно потертого сиру, 2 стебла зеленої цибулі, сіль та перець до смаку; (на майонезно-сметанний соус) сирий яєчний жовток, чайна ложка гірчиці, 1/2 ч. л. цукру, сік половини лимона, 100 г оливкової або соняшникової олії, сіль, перець, 3 ст. л. густої сметани; (для прикрашання) 200 г нарізаного тонкими скибочками завбільшки 7х7 см м’якого сиру, маленька варена морквина, 2 ст. л. потертого яєчного білка, 2 ст. л. майонезно-сметанного соусу, зелень петрушки, стебло зеленої цибулі, листя салату.

Приготування. Печінку тріски розім’яти виделкою. Картоплю та моркву почистити, подрібнити на тертці з великими вічками, злегка посолити і поперчити. Варені яєчні білки відділити від жовтків і окремо дрібно потерти. Відкласти 2 ст. л. білків на прикрашання. Зелену цибулю порізати кільцями.
Приготування соусу. Сирий яєчний жовток збити з гірчицею в блендері (використати насадку “вінчик”), цукром, перцем, сіллю і лимонним соком, щоб утворилася густа однорідна маса. Не припиняючи збивати, поступово цівкою влити олію. Далі збиваючи, по ложці додати сметану. 
Салат викласти шарами на овальну тарілку, не притискаючи їх, кожен шар полити цівками соусу за допомогою кондитерського мішечка: 1-й шар – потерта картопля; 2-й шар – печінка тріски; 3-й шар – зелена цибуля; 4-й шар – потерті жовтки; 5-й шар – потертий сир; 6-й шар – потерта морква. Зверху соусом не змащувати.
Скибочки сиру залишити за кімнатної температури на годину, щоб вони стали еластичними. З вареної моркви вирізати сім смужок – “тичинки” “квітів”. Потерті білки з’єднати зі соусом. Пластинку сиру покласти кутиком доверху (ромбом), на неї викласти чайну ложку білків і морквяну “тичинку”, попередньо обкачавши її у збитому білку. Два протилежні кутики з’єднати і притиснути. “Кала” готова. Зробити сім “квіток” і викласти їх на салат. Стебла викласти із зеленої цибулі, поміж ними розкласти листочки петрушки. Біля основи “букета” покласти декілька листків зеленого салату. 

КУЛІНАРІЯ