Смаколики: Небесні еклери із заварним кремом

Інгредієнти:

(на тісто) 200 мл молока, 300 мл води, 200 г масла, 320 г борошна, 480 г курячих яєць (1 яйце = 50 г), 20 г цукру, 10 г солі;

(на ванільний заварний крем) 0,5 л молока, 100 г цукру, 35 г кукурудзяного крохмалю, 125 г жовтків, 100 г масла, ванільний цукор.

Приготування.

До молока додати воду, сіль, цукор та масло. Довести до кипіння. Всипати просіяне борошно й заварити тісто протягом однієї-двох хвилин. Перекласти його в іншу посудину, охолодити до 40-ка градусів. По одному додати яйця, щоразу ретельно перемішуючи (можна міксером).
Готове тісто має мати консистенцію густої сметани. 
Перекласти тісто в кондитерський мішок і витиснути тістечка на змащене маслом деко. Випікати в попередньо розігрітій духовці за температури 150-ти градусів приблизно 20 хвилин. Потім збільшити температуру до 180 градусів і випікати ще 10 хвилин. 
Щоб приготувати крем, молоко змішати з ванільним цукром та половиною (50 г) звичайного і довести до кипіння. Крохмаль змішати з рештою цукру (50 г), додати жовтки та перемішати.
До жовткової маси тонкою цівкою влити гаряче молоко, постійно помішуючи. Заварювати суміш три-п’ять хвилин, безперервно помішуючи. Додати масло і перемішати.
За допомогою кондитерського мішка наповнити тістечка кремом.