Смачний рулет зі свинячої рульки

СМАКОТА

Інгредієнти: велика свиняча рулька (або дві маленькі), 5 горошин духмяного перцю, 3 лаврових листки, 3 ст. л. солі, столова ложка меленого сушеного кореня петрушки, 3–4 зубчики часнику, мелений чорний перець до смаку, щіпка желатину.                              

Приготування. Перед приготуванням свинячу рульку залити водою кімнатної температури і дати, нехай вона постоїть годину. Після цього видалити залишки кіптяви та бруду, ретельно промити рульку у великій кількості води й поварити її протягом двох із половиною годин, час од часу знімаючи піну, що утворюватиметься, додавши спеції та сіль. Готову рульку вийняти з бульйону і дати, нехай вона охолоне. Потім зробити поздовжній розріз і акуратно, щоб не пошкодити зовнішнього шару, видалити кісточки. Часник почистити, вичавити, змішати його із сіллю, чорним меленим перцем, желатином та іншими спеціями на ваш смак. Натерти отриманою сумішшю рульку зсередини і зовні. Робочу поверхню застелити декількома шарами харчової плівки. Викласти рульку шкірою донизу й акуратно скрутити рулет. Туго обгорнути харчовою плівкою. Рулет покласти під гніт і залишити в холодному місці на 10–12 годин. Після цього рулет нарізати порційними шматочками, розкласти в тарілці та прикрасити зеленню або свіжими овочами.            

КУЛІНАРІЯ