Смачний капустяний рулет «Веселий настрій»

Інгредієнти: білокачанна капустина середньої величини, 500 г м’ясного фаршу (свинячий + яловичий або курячий), сире яйце, морквина, 3 цибулини, 50 г олії, 4 невеликих варених курячих яйця, зелень кропу і петрушки, сіль, мелений перець, приправа до фаршу, м’ясиста солодка червона перчина, 50 г потертого твердого сиру;

(на соус) 50 масла, 2 скл. борошна, 2 ст. л. молока, 2 сирих яйця.

Приготування. Капустину розібрати на листя, зрізати в них потовщення. Листки покласти в окріп і поварити три-п’ять хвилин. Вони мають зм’якнути, але залишитися цілими. 
До фаршу додати подрібнену сиру цибулину, посічену зелень, спеції та приправу і перемішати. Дві цибулини дрібно порізати й підсмажити у сковорідці з олією. Додати подрібнену на тертці з великими вічками моркву та потушкувати декілька хвилин. Змішати з підготовленим фаршем. 
Соус приготувати заздалегідь. У сковорідці розтопити масло. Помішуючи, щоб не було грудочок, всипати борошно. Поступово влити молоко й перемішати. Має вийти маса консистенції сметани. Трохи остудити. Додати спочатку збиті виделкою жовтки, а потім збиті до утворення піни білки, посолити і поперчити до смаку.
Форму для запікання застелити пергаментом або фольгою. На дно двома шарами викласти капустяні листки, злегка посолити і поперчити їх. На листя викласти м’ясний фарш, змастити його соусом. Червону перчину почистити та нарізати кільцями завтовшки 1,5 см. Варені яйця очистити, кожне вставити в кільце з перцю і викласти на фарш, злегка втиснувши в нього, посипати сіллю та сумішшю перців.
За допомогою пергаменту скрутити все рулетом, зверху обгорнути його рештою капустяних листків і змастити соусом. Загорнути рулет у фольгу, перев’язати ниткою. Запікати в духовці 40 хвилин за температури 180 градусів. Після цього розгорнути фольгу, посипати рулет потертим твердим сиром і поставити ще раз у духовку, запікати впродовж 10 хвилин.
Готовий рулет остудити і порізати порційними шматками так, щоб у кожному було яєчне «сонечко». 

КУЛІНАРІЯ