Смачний борщ із карасями

СМАЧНИЙ ОБІД

Інгредієнти: буряк, півкапустини (краще молодої, в сезон), 5 картоплин, 2 морквини, корінь петрушки, 2 цибулини, склянка великої або звичайної квасолі, червона болгарська перчина, 2 помідори, 50 г томатної пасти або 3–4 ст. л. томатного соусу, зелень кропу та петрушки, сіль, мелений чорний перець, чайна ложка цукру, 60 г олії, на 3– чи 4-літрову каструлю – 5–6 смажених карасиків завдовжки 12–17 см.                                                                                            

Приготування. У каструлю влити 2 л води і поставити на вогонь. Всипати попередньо замочену квасолю. Коли закипить, покласти цілу цибулину, нарізану соломкою морквину та корінь петрушки. Поварити на слабкому вогні до напівготовності квасолі (молоду квасолю класти разом із капустою). Цибулину дрібно нарізати і злегка підсмажити у сковорідці з олією. Додати дрібно потерту невелику морквину та подрібнений на тертці з великими вічками буряк. Тушкувати впродовж 20-ти хвилин – до м’якості. Можна влити декілька ложок води. Після цього покласти у сковорідку нарізані помідори, попередньо знявши з них шкірку, і потушкувати п’ять хвилин. Додати томатну пасту, перемішати, за п’ять хвилин зняти з вогню. Карасиків обкачати в борошні й заздалегідь обсмажити у сковорідці з олією до золотавої скоринки. У каструлю покласти нашатковану капусту, за п’ять хвилин – картоплю та нарізаний червоний перець, довести до кипіння. Зменшити вогонь. Додати тушковані моркву і буряк, борщ знову довести до кипіння, зменшити вогонь, всипати спеції та цукор. Покласти карасиків, додати подрібнену зелень кропу й петрушки і тушкувати страву на малому вогні протягом 10-ти хвилин, щоб карасі віддали свій аромат борщу, але залишилися цілими. Страву подавати гарячою, але я люблю навіть узимку їсти її холодною, поклавши в тарілку карасика та прикрасивши гілочкою петрушки. Смакуватиме і з часничком або із зеленою цибулею.