Смачні домашні пиріжки з капустою

Смачні домашні пиріжки з капустою

Інгредієнти:

дріжджове тісто:

500 г борошна в/г
1 яйце
1/2 склянки води
1/2 склянки молока
25 г свіжих дріжджів
3 ст.л. соняшникової рафінованої олії
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі

Начинка:

800 г білокачанної капусти
1 цибулина
1 велика морквина
1/2 склянки томатного соусу 
Сіль – до смаку
Чорний мелений перець  - до смаку
Соняшникова олія – до смаку

Прикрашання:

1 яйце

Спосіб приготування:

Змішуємо молоко і воду, ставимо у мисці на газ. Нагріваємо до 40 ° С., але не більше.  Якщо немає спеціального термометра, пробуємо рукою. Температура суміші має бути трохи вищою за температуру тіла. У теплому молоці розчиняємо дріжджі.
Додаємо до молока 1 ст. л. борошна та 1 ч. л. цукру, перемішуємо. Ставимо миску із сумішшю у тепле місце на 20 хвилин.
Просіюємо решту борошна.
Коли суміш у мисці покриється бульбашками і збільшиться в об’ємі, додаємо дві з половиною склянки борошна.
Додаємо 1 яйце, 3 столові ложки соняшникової олії і 1 чайну ложку солі. За бажанням кількість солі та цукру в тісті можна збільшити або зменшити.
Замішуємо дріжджове тісто. Посипаємо борошном стільницю і викладаємо тісто. Тісто ретельно вимішуємо руками. За потреби додаємо ще трохи борошна. Маємо отримати м'яке тісто, яке не липне до рук.
Накриваємо тісто його серветкою і ставимо в тепле місце на пів години.

Начинка для пиріжків

Щоб начинка пиріжків була смачною не поспішайте із тушкуванням капусти. Поступово додавайте  сіль, перець і олію і пробуйте кілька разів. 
Почистити морквину і перетерти на середній тертці. Моркву тушкуємо разом із цибулею.
Поки цибуля і морква тушкується нарізаємо тоненько капусту. Кладем капусту до овочів, додаємо томатний соус і тушкуємо все разом на середньому вогні під кришкою.
Перемішуємо, додаємо сіль, цукор та чорний мелений перець за смаком. 
Перевіряємо, щоб тушкована капуста була м'якою і готовою. Молода капуста тушкується приблизно 15 хв, зимові сорти капусти – удвічі довше.
Готову тушковану капусту охолоджуємо до кімнатної температури.

Приготування пиріжків у духовці

Тісто ділимо на дві або більше частин, кому як зручно. Формуємо ковбасу, а потім розділяємо її на дрібніші шматочки. Кожен шматочок розкачуємо качалкою, щоб вийшов коржик. У центр коржика кладемо капустяну начинку (приблизно 1-2 столові ложки).
Акуратно формуємо красивий і рівний пиріжок.
Пиріжки з капустою кладемо на лист пергаменту або змащуємо деко олією. Деко з пиріжками ставимо в тепле місце на пів години, щоб пиріжки «підросли».
Збиваємо одне яйце і змащуємо пиріжки яйцем. Робимо це до того, як ставити пиріжки в духовку.
Пиріжки ставимо в добре прогріту духовку (прогрівати приблизно 20 хв). Зробіть це завчасно. Температура має становити 180°С.
Пиріжки випікаємо в духовці приблизно 25 хвилин за температури 180°С. Стежте за процесом випічки, щоб не пересушити пиріжки.

Смачного!