Торти. Перевірені рецепти

Торт «Чорна троянда»
 
Інгредієнти

Коричневі коржі: 400 г (14 унцій) цукру, 2 яйця, 500 г (17,5 унції) сметани 30% жирності, 60 г (2 унції) какао-порошку, 2 чайні ложки соди (погасити оцтом 9%), 320 г (12 унцій) борошна. 
Рулет: 3 яйця, 90 г (3 унції) цукру, 75 г (2,5 унції) борошна для тортів, 14 г (1/2 унції) розпушувача. 
Крем: 200 г (7 унцій) цукру, 2 склянки молока, 75 г (2,5 унції) борошна для тортів, 30 г (1 унція) картопляного крохмалю, 300 г (10,5 унції) несолоного вершкового масла, 20 г (3/4 унції) розчинної кави, 90 г (3 унції) маку. 
Оздоблення: 100 г (3,5 унції) бельгійського шоколаду.
Форма для випікання: розмір 40 х 27 х 7 см.
 
Приготування 

Торт з двох коржів і трьох-чотирьох рулетів. 
1. На коричневі коржі змішайте всі інгредієнти й замісіть тісто, розділіть навпіл. Випікайте два коржі або один і розріжте надвоє. Випікайте коржі приблизно 30–40 хвилин за температури 180 о С. 
2. Потім спечіть три-чотири рулети. На один рулет збийте три яєчні білки до утворення густої піни, додайте цукор і три яєчні жовтки, знову збийте. Борошно змішайте з розпушувачем, додайте поступово до маси й акуратно перемішайте. Випікайте рулети за температури 180 о С приблизно 20–30 хвилин. 
3. Приготуйте крем: з’єднайте молоко, цукор, борошно і крохмаль, ретельно перемішайте. Поставте на вогонь і варіть до утворення густої суміші. Тоді охолодіть її. 
4. Збийте вершкове масло й порційно додайте заварний крем. Збийте і розділіть крем на дві частини. До однієї додайте розчинну каву, до іншої – мак. Перед цим мак ретельно промийте і залийте окропом, залишіть остигати й відцідіть через ситечко, тоді перемеліть за допомогою кавомолки чи розітріть у макітрі.
5. Сформуйте торт: покладіть коричневий корж, змастіть його кавовим кремом. Зверху викладіть рулети, намащені маковим кремом. Зверху рулети намастіть кавовим кремом і покладіть коричневий корж. Полийте торт сумішшю розтопленого бельгійського шоколаду і 20 г (3/4 унції) несолоного вершкового масла.
 
Торт медовий «Вітальний»
 
Інгредієнти

Тісто: 4 яйця, 400 г (14 унцій) цукру, 300 г (10,5 унції) несолоного вершкового масла, 4 столові ложки меду, 2 чайні ложки соди, 1,2 кг (42 унції) борошна. 
Крем: 200 г (7 унцій) несолоного вершкового масла, 1 л (1,06 кварти) сметани 30% жирності, 400 г (14 унцій) цукру. 
Глазур: 60 г (2 унції) какао-порошку, 100 г (3,5 унції) цукру, 100 мл (3,5 унції) молока, 100 г (3,5 унції) несолоного вершкового масла. 
Білковий крем: 6 охолоджених яєчних білків, 350 г (12 унцій) цукру, 2 г (0,07 унції) лимонної кислоти.
 
Приготування 

1. На коржі збийте яйце з цукром, додайте розтоплене масло, мед і соду.
2. Поставте суміш на водяну баню або на слабкий вогонь і постійно помішуйте, – суміш має збільшитися в об'ємі вдвічі-втричі. 
3. Зніміть з вогню, охолодіть і додайте борошно. Ретельно перемішайте й розділіть на чотири частини. 
4. Випікайте кожен корж окремо у формі, змащеній несолоним вершковим маслом і присипаній борошном, за температури 180–190 о С упродовж 20–25 хвилин. Коржі охолодіть. Вони повинні бути м'якими. 
5. На крем розітріть вершкове масло з частиною цукру до утворення однорідної маси. Окремо збийте сметану з цукром. Суміші з’єднайте. Розподіліть крем поверх кожного коржа і сформуйте торт. Останній корж покрийте глазур'ю. 
6. На глазур змішайте какао-порошок, цукор і молоко, варіть близько п’яти хвилин, постійно помішуючи, тоді додайте несолоне вершкове масло й ретельно перемішайте. 
7. Приготуйте білковий крем: збийте яєчні білки на піну – вони мають збільшитися вдвічі-втричі в об'ємі, потім поступово додайте цукор і збийте до його розчинення, тоді додайте лимонну кислоту. Використовуйте крем, щоб написати те, що ви хочете, Зробіть троянди і прикрасьте на свій смак. Залиште торт на три-чотири години, щоб він просочився. 
Торт просто тане в роті. 
(Водяна баня: візьміть дві каструлі, одну меншу, другу – трохи більшу, щоб менша помістилася в більшу і не торкалась води. Налийте воду в більшу каструлю, покладіть інгредієнти в меншу. Вода в нижній каструлі закипить і нагріє інгредієнти у верхній, де відбуватиметься процес приготування).
 
Торт «Какао-кремовий»

Інгредієнти

Тісто: 150 г (5 унцій) натурального меду, 150 г (5 унцій) несолоного вершкового масла, 200 г (7 унцій) цукру, 3 яйця, 3 столові ложки сметани 30% жирності, чайна ложка соди, чайна ложка амонію, 4–5 столових ложок молока, 4 склянки борошна, 3 столові ложки какао-порошку.
Крем: 2 склянки молока, 75 г (2,5 унції) манної крупи, 200 г (7 унцій) несолоного вершкового масла, 400 г (14 унцій) вареного згущеного молока, 20 г (3/4 унції) какао-порошку.
Оздоблення: 100 г (3,5 унції) швейцарського шоколаду.
 
Приготування

1. Тісто: покладіть амоній у тепле молоко, розмішайте, коли охолоне, влийте в тісто. Соду залийте оцтом 9%. З’єднайте всі інгредієнти, замісіть тісто і розділіть на чотири частини. 
2. Форму змастіть рафінованою соняшниковою олією і застеліть пергаментним папером, змастіть його вершковим маслом і викладіть корж. 
Випікайте коржі приблизно 15–20 хвилин за температури 200 о С.
3. Крем: закип’ятіть молоко, всипте манну крупу і зваріть кашу (готуйте приблизно 15 хвилин). Залиште остигати. Тоді збийте масло з вареним згущеним молоком, додайте кашу і какао-порошок. Легко збийте все разом.
4. Намастіть коржі кремом. Залийте торт розтопленим шоколадом.