Перші страви: Зупа з гарбуза і селерою «Галицька»

Перші страви – це розсольники, супи, щі, юшки, борщі, капусняки, кулеші, бульйони тощо

Інгредієнти: 

300 г жовтого солодкого гарбуза, 2 картоплини, корінь селери завважки приблизно 200 г, біле товсте стебло порею, по половині червоної та жовтої перчин, 30 г оливкової олії, 1,5 л м’ясного бульйону (можна з курячого супового набору), сіль, мелений перець, зелень кропу та петрушки;

(на засмажу), ріпчаста цибулина, 300 г м’ясної підчеревини, спеції. 

Приготування.

З підчеревини зрізати шкірку і зварити її до готовності, додавши цибулю та моркву і посоливши. Бульйон процідити. У каструлі розігріти оливкову олію. Покласти порізаний кільцями порей і підсмажити до прозорості. Влити половину м’ясного бульйону. Гарбуз, картоплю, селеру та перець порізати кубиками, почергово покласти їх у каструлю і залишити варитися до м’якості. Потім влити решту бульйону. Каструлю зняти з вогню. Овочі збити блендером до утворення пюре. Додати нарізану зелень, довести до кипіння і залишити на слабкому вогні на 2–3 хвилини. М’ясо з прошарками сала (підчеревину) нарізати кубиками  і підсмажити разом із дрібно порізаною цибулею до золотавого кольору. Приправити спеціями. Суп розлити в тарілки, в кожну покласти по 2 ст. л. засмажки, посипати зеленню і подавати до столу. 

Смачно, як у мами