Картопляно-грибний пиріг «Осінній марафон»

Інгредієнти: 800 г картоплі, 4 яйця, столова ложка топленого масла, цибулина, 2 ст. л. сметани, столова ложка борошна, чайна ложка панірувальних сухарів, 25 г твердого сиру, сіль, мелений чорний перець, олія (для смаження); кілограм лісових грибів або печериць.  

Приготування. Гриби ретельно перебрати, промити під проточною водою. Залити водою, посолити, довести до кипіння. Поварити п’ять-десять хвилин, час од часу знімаючи піну. Потім відкинути гриби на друшляк, промити. Коли стече рідина, порізати невеликими шматочками. Цибулину порізати кубиками середньої величини, з’єднати з грибами. Протушкувати декілька хвилин, посолити до смаку. Картоплю очистити, відварити, додати до неї масло та приготувати пюре. До теплого пюре додати жовтки і борошно, перемішати. Охолоджені білки збити до утворення пишної маси, додати до пюре, перемішати. Масу розділити на дві частини. Одну покласти в роз’ємну форму для випікання, розрівняти. З другої сформувати валик, викласти за колом, попри бортики форми, на картопляну масу. В центрі покласти грибну начинку, розрівняти, посипати сухарями. Випікати пиріг упродовж 30–40-ка хвилин. За п’ять хвилин до закінчення цього часу пиріг вийняти і посипати потертим твердим сиром. Знову поставити в духовку, щоб сир розплавився.