Ароматний узбецький плов «Прошу до столу!»

СМАКОТА

Інгредієнти: кілограм баранини (найкраще взяти м’ясо із задньої ноги, в міру жирне), 300 г цибулі, 500 г моркви, 300 г соняшникової олії, кілограм рису, сіль, мелений червоний перець слабопекучий або солодкий, 2 ч. л. барбарису, 2 ч. л. зіри, чайна ложка меленого сухого насіння кропу, головка часнику.

Приготування. М’ясо помити, обсушити й порізати середніми шматочками. Залишити невелику кісточку. Цибулю дрібно нарізати, моркву подрібнити на «корейській» тертці. Чавунний казанок розігріти на сильному вогні. Влити в нього олію. Коли вона почне злегка диміти, покласти кісточку і дрібку змоченої водою солі. Після цього додати цибулю й злегка підрум’янити її. Казанка не накривати!
Покласти м’ясо. За 5 хвилин перемішати його лопаткою. Коли з м’яса виділиться сік і воно підрум’яниться, зменшити вогонь. Зверху рівним шаром завтовшки приблизно 2 сантиметри покласти моркву. За 2 хвилини вогонь зменшити наполовину. Залишити все тушкуватися на 5–7 хвилин. Всипати багато солі, червоний перець, барбарис, зіру і насіння кропу. Залити все окропом так, щоб він покрив суміш шаром завтовшки сантиметр і збільшити вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити до випаровування рідини. Суміш має бути добре солена й перчена.
Рис заздалегідь двічі-тричі промити й просушити. Я беру круглозернистий рис, він добре розбухає, але плов залишається розсипчастим. А от із довгозернистого рису страва виходить сухуватою, потрібно лити більше води. 
Рис викласти рівним шаром на тушковану суміш. Посипати барбарисом та зірою, за потреби посолити. Потім знову викласти шар рису. Залити окропом. Воду лити з чайника рівномірно, через ложку-шумівку. Збільшити вогонь і довести суміш до кипіння. За 5–10 хвилин рис злегка перемішати і встромити в нього вимиту головку часнику. Коли вода википить, а рис набухне і почне трохи клеїтися, але ще не буде готовий, пласкою лопаткою згорнути його в гірку, дістаючи до дна. Полити його 1–2 столовими ложками води. Накрити казанок емальованою мискою відповідного діаметру. По краю миски покласти згорнутий джгутом рушник. Тримати страву на слабкому вогні 25 хвилин. Загальний час приготування – 75–90 хвилин. Плов зняти з вогню і перемішати. Викласти на тарілку, прикрасити маринованими корнішонами і гілочкою петрушки.
Аромат справжнього узбецького плову паморочить голову і кличе до столу. Смачного!

КУЛІНАРІЯ