Смаколики: Пиріг із варенням за сімейним рецептом

Смачний пиріг за сімейним рецептом  

                                                 
Інгредієнти:

(на тісто) 300 мл молока, 550–600 г борошна, 20 г свіжих дріжджів, 100 г масла, 30 г меду, 70 г цукру, 2 яйця, 5 г солі; (на макову начинку) 150 г маку, 0,5 л води, 0,5 л молока, 4 ст. л. будь-якого домашнього варення або джему; (на яблучно-горіхову начинку) 200 г смаженого мигдалю (можна волоських горіхів), 4 великі яблука або 5 середніх, чайна ложка кориці, 4 ст. л. меду або яблучного повидла.

Приготування.

Мак залити водою і поварити 10 хвилин після закипання. Злити воду. Залити молоком та поварити 10 хвилин після закипання. Злити молоко. Мак охолодити й подрібнити блендером. Додати улюблене варення – і можна використовувати в начинку для пирога. 
Далі почистити яблука й порізати їх кубиками. Додати цукор, повидло, корицю та подрібнені горіхи. Розмішати. Використовувати в начинку для пирога. 
Після цього в ледь теплому молоці (150 мл) розчинити дріжджі. Додати 120 г борошна від загальної кількості. Розмішати, накрити плівкою і залишити підходити на 30 хвилин. У чашу міксера або у велику миску для ручного замішування просіяти решту борошна, додати цукор, сіль та мед. Сюди ж додати збиті виделкою яйця, решту молока й опару, яка підійшла. Замісити тісто до поєднання інгредієнтів. Поступово вмішати холодне масло. Тісто має бути еластичне і не липнути до рук та поверхні. Борошна бажано не додавати, лише присипати ним поверхню. Накрити плівкою, рушником і залишити підходити на півтори-дві години. 
Згодом перекласти тісто на робочу поверхню. За допомогою ножа розділити його. Половину тіста розкачати й викласти у форму діаметром 30 см, сформувавши дно та боки. Викласти макову начинку. Відрізати невелику частину тіста від половини, що залишилася. Розкачати коло, щоб накрити ним макову начинку. Викласти яблучно-горіхову начинку. З решти тіста сформувати верх пирога – зробити сіточку або інші візерунки. Пиріг накрити і залишити підходити ще на 30 хвилин. Змастити сумішшю жовтка та молока (20 мл). Випікати за температури 180 градусів 40–50 хвилин. Повністю охолодити.

Смачного!