Качка святкова

Приготування. Узяти тушку качки (в мене була завважки три кілограми). Натерти її сіллю та перцем і відкласти, нехай замаринується. Підготувати начинку. Склянку рису зварити до готовності. Качині тельбухи зварити до півготовності та змолоти у м’ясорубці. Цибулинку порізати кубиками й обсмажити у сковорідці з качиним жиром. З’єднати рис, качині нутрощі, цибулю, посолити, поперчити й перемішати. Начинити цією сумішшю качку, отвір скріпити зубочистками. Качку покласти в рукав для запікання. Обов’язково кладу також у рукав шматочки айви, яка надасть качці приємного аромату (айву заморожую про запас). Запікати за температури 180 градусів приблизно дві години. Потім обережно викласти качку на таріль.